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本の紹介 （原亜樹子著）
ル・コルドン・ブルー代官山校でお菓子作りを習っていた時の同期の原亜樹子さんの本です。
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春巻き
難易度2
材料 (4人分)
春巻きの具
豚薄切り肉
しょうが（千切り）
干ししいたけ（戻す）
にんじん
ピーマン
ゆで竹の子
もやし
にら
はるさめ
サラダ油
ごま油
100g
1かけ分
3個
0.5本
1個
100g
0.5袋
0.5束
20ｇ
大さじ1
小さじ1
調味料
しょう油
酒
砂糖
鶏がらスープの素
水
大さじ1
大さじ1
1つまみ
1つまみ
0.25カップ
水溶き片栗粉
片栗粉
水
大さじ0.5
大さじ1
水溶き小麦粉
小麦粉
水
大さじ1
大さじ1
皮
春巻きの皮
10枚
豚肉は細切りにする。椎茸、にんじん、ピーマン、竹の子は細切りにする。にらは3mm幅に切る。はるさめは袋に書いている通りに戻して食べやすく切る。
フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。しょうが、豚肉、椎茸、にんじん、たけのこ、ピーマン、もやし、にらの順に炒めて調味料を加える。
フツフツしたら水溶き片栗粉でとろみをつけて、はるさめを加えてごま油を落とす。バットに広げて冷ましておく。
写真の要領で具を春巻きの皮で包む。巻き終わりは、水溶き小麦粉をつけてくっつけておく。
低温（150～160℃）の油でじっくりと揚げる。
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