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本の紹介 （原亜樹子著）
ル・コルドン・ブルー代官山校でお菓子作りを習っていた時の同期の原亜樹子さんの本です。
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バターロール生地で作るパン » さつまいもあんぱん
さつまいもあんぱん
難易度2
材料 (8個分)
バターロール生地
強力粉
塩
砂糖
ドライイースト
ぬるま湯
卵
バター
200g
3g (小さじ0.5)
20g
4g (小さじ1.3)
100g
20g
20g
フィリング
さつまいも
砂糖
水あめ
200g
20g
20g
トッピング
黒炒りごま
適量
1～6までをバターロールの要領で作る。
一次発酵をさせている間にさつまいもを蒸す。
フォークで潰して砂糖、水あめを加えて混ぜる。長さ10cmくらいのさつまいも形にして冷ましておく。
4等分して軽く丸めて10分休ませる。
【成型】
めん棒で生地をフィリングが包めるくらいの大きさに伸ばす。
中心にフィリングを置く。
フィリングを包む。
合わせ目を下にして置いて、ナイフで半分に切る。
切り口に刷毛で溶き卵を塗る。
めん棒の先端に溶き卵をつけて黒ごまをつける。フィリングの部分に押し当てて、黒ごまをつける。
【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。
表面に溶き卵を塗る。
【焼成】
200℃のオーブンで10分焼く。
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